Something

Ensalada de Papaya y Coliflor

Ingredientes: (Para 2 Personas) 400gr. de Coliflor. 1 Papaya mediana. Sal. Aceite de Pimentón.

Preparación: Cocer la Coliflor al vapor y dejarla "Al dente". Enfriar. Pelar la Papaya y sacar las semillas.

Presentación: Cortar la Papaya en plumas grandes y poner junto a la Coliflor. Rociar con spray de Aceite de Pimento e incorporar Sal en escamas.

And I love her

Patatas Revolconas

También conocidas como Patatas "meneás". Un plato humilde y sencillo en el que se piensa que su origen es pastoril y se remonta varios siglos atrás. Surge de la confluencia de dos factores: el hambre que se sufría en aquella época, y la Patata como ingrediente bajo en coste y que por lo tanto abundaba en aquel entonces. Un plato típico de las provincias de Ávila y Salamanca, aunque también se puede encontrar en la provincia de Extremadura.

Aquí las vamos a presentar con un ligero retoque que se nos ocurrió en un bar de Gredos.

Ingredientes: (Para 2 Personas) 500gr. de Patatas. 75gr. de Jamón picado. 2 Lonchas de panceta fina. 1/2 Cucharada de Pimentón dulce o picante. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Sal. 1 Tomate. Orégano. 2 Huevos. 1 Hoja de Laurel.

Preparación: Pelamos las Patatas, se lavan y se trocean. Se ponen a cocer en Agua con Sal y una hoja de Laurel unos 20'. Se escurren. 

Poner un poco de Aceite en una sartén, freir los dientes de Ajo suavemente y el Jamón picado. Se retira del fuego y se agrega el Pimentón. Revolvemos bien y añadimos este refrito a las Patatas. Con el mortero o un tenedor, machacar las patatas junto a la fritada, dejando algunos trocitos enteros. Si es necesario se puede ir añadiendo un chorro de Aceite hasta que quede una masa bien ligada y algo elástica.

Mientras, hemos calentado el horno a 200º y ponemos entre papel de horno, los trozos de Panceta y sobre ellos, algo que tenga peso y haga que queden planas. El tiempo es relativo y depende del horno, pero suelen estar entre 20 y 25 minutos. La Panceta ha de quedar como una lámina fina y crujiente que al tocar rompa.

Preparamos los Huevos a baja temperatura poniendo Agua a calentar a 65º. Cuando alcance esa temperatura introducimos los Huevos y los dejamos al rededor de 25-30 minutos.

Pelamos el Tomate y lo batimos con Sal y Aceite.

Presentación: Sobre un plato colocamos un molde redondo y ponemos en él una base de Patatas, Pimentón, Jamón y Ajo. Aplastamos ligéramento con una cuchara y seguidamente, y una vez abierto el Huevo con sumo cuidado (si es con un cuchillo de sierra mucho mejor), se coloca sobre la mezcla de Patatas. Ponemos la Panceta sobre él y extendemos en el plato una cuerda de puré de tomate. Espolvoreamos con Orégano y Pimentón.

Twist And Shout

Arros amb Patates con Bogavante.

Cerca de abrazar dos platos típicos Mediterráneos, el Arroz con Bogavante y el Arros amb Patates balear. Seguiremos los dos procesos por separado y terminarémos uniéndolos accediendo a unos sabores independientes y a la par fusionados.

Ingredientes: (Para 4 Personas) 2 Bogavantes. 4 Gambones. 400gr Arroz. 300gr Patatas. 1 Cebolla. Aceite. Vino aromático. 100gr Sobrasada. Agua. sal.

Preparación: Partimos los Bogavantes haciendo 4 ó 5 medallones con cada cola y las cabezas en dos. En un sartén y con un poco de Aceite, pasamos los trozos de Bogavante, con tres o cuatro minutos será suficiente. Una vez hechos, los retiramos y reservamos. En la misma sartén y con el Aceite sobrante, hacemos los Gambones. Retiramos y reservamos.

En una cazuela y con Aceite, sofreimos la cebolla cortada en juliana, añadimos la Sobrasada, cuando se deshaga, incorporamos un chorro de Vino aromático. Ponemos las patatas peladas y troceadas. Echamos el Arroz y removemos todo junto. Ponemos cinco partes de Agua por cada una de Arroz y removemos todo, Arroz, Patatas, sofrito de Cebolla y agua. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego medio y dejamos unos 17-18 minutos. Ponemos la Sal y dejamos que termine la cocción. Ha de quedar caldoso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos al Arroz y las Patatas, los tozos de Bogavante y los Gambones.

Presentación: Ponemos por separado los trozos de Bogavante y el arroz con Patatas.

Another Girl

Canelón de Calabacín al Ajoarriero

Ingredientes: (para 2 personas) 200gr de Ajoarriero. 8 láminas de Calabacín. 50gr de Olivada. 1 Naranja. Pimentón dulce. 50 gr de puré de Albaricoque. 200gr de Bacalao seco. 2 Huevos. 1 diente de Ajo. 100 gr Patatas. 1/4 taza Aceite oliva. Perejil.

Preparación: Hacemos el ajoarrieron con el Bacalao desalado durante doce horas cambiando el agua tres veces. Una vez desalado cocemos el Bacalao, cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer las Patatas hasta que estén tiernas y el Huevo unos 10-12 minutos. Refrescarlos y pelarlos. Hacer un puré con las patatas peladas. Añadir el Bacalao desmigado y limpio de espinas y pieles, al igual que el Huevo y el Perejil. Majar el ajo y en un mortero machacar junto con la yema de huevo batiendo hasta que quede una crema. Añadir al puré de Patata. Incorporar el aceite batiendo poco a poco. Por último agregamos el Bacalao y el Huevo cocido picado.

Cortamos a lo largo el Calabacín en láminas muy finas. Escaldamos y refrescamos. Rellenamos con el Ajoarriero y el Albaricoque y le damos forma de canelón.

Acompañamos con una rodaja de naranja juntoa a la Olivada y adornamos con Aceite y Pimentón.