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Níscalos sobre Panceta y Patata

Ingredientes: (Para 2 Personas)  2 Docenas de Níscalos. 1 Patata mediana. 4 Lonchas de Panceta. 2 Dientes de Ajo. 125ml de Vino Blanco. Zumo de medio Limón. Una cucharada de Perejil picado. 4 Gambones. 100gr de Pan. 100gr. de Sobrasada. Aceite de Oliva. Pimienta. Sal.

Preparación: Ponemos en un vaso de batidora los dientes de Ajo, el Vino Blanco, el zumo de Limón, el Perejil y la Sal. Batimos y reservamos.

Pelamos la Patatas y cortamos en rodajas finas. Se fríen a alta temperatura. Mientras, pasamos la Panceta por la sertén y sin dejar de terminar que se hagan, se sacan y se reservan. Apartamos las Patatas cuando estén casi hechas.

Precalentamos el horno a 200º. Mientras en una bandeja de horno colocamos la Panceta, sobre ella las Patatas y sobre las Patatas los Níscalos (es muy importante lavarlos bien para que desaparezca todo la tierra: Cortamos el pie y los bordes del sombrero asegurándonos de que no hay gusanos. Los pasamos por agua poniendo especial atención a la parte laminada. Se ponen a remojo y se hace el mimso proceso tres o cuatro veces más). Regamos con la mitad de la mezcla que hemos batido y ponemos Pimienta. Dejamos al horno unos 15 minutos. Mientras pasamos el Pan en rebanadas por la sartén, sin dejar que se queme y ponemos en el vaso de la batidora junto a la mezcla que hemos guardado. Batimos. Pasamos por la sartén los Gambones cuando los Níscalos estén a punto de salir del horno.

Presentación: Presentamos en capas, abajo la Panceta, encima las Patatas y sobre ellas los Níscalos. En un molde ponemos de base la mezcla de Pan y sobre él la Sobrasada, desmoldamos y dejamos al lado los Gambones. Regamos todo con un poco de salsa que habrá quedado en la bandeja del horno.

Not a second time

Bacalao caramelizado

Ingredientes: (Para 2 Personas) 200gr. de Bacalao. 3 Patatas medianas. 2 Huevos. 50cl de Caldo de Orégano y Romero. Aceite de Oliva. Sal. Pimentón

Preparación: Cocemos las Patatas y hacemos un puré con ellas ligándolo con Aceite de Oliva y Sal. Tiene que quedar muy cremoso. Hacemos el caldo de Orégano y Romero (Suele encontrase ya preparado). Los Huevos se hacen a baja temperatura (unos 25-30 minutos a 65º), y caramelizamos el Bacalao en Aceite a baja temperatura.

Presentración: En un plato hondo ponemos el Huevo y sobre él, con mucho cuidado de no romperlo, una porción de puré de Patata. Encima del puré, colocamos un trozo de Bacalao. Salseamos ligeramente y adornamos con un poco de Pimentón.

And I love her

Patatas Revolconas

También conocidas como Patatas "meneás". Un plato humilde y sencillo en el que se piensa que su origen es pastoril y se remonta varios siglos atrás. Surge de la confluencia de dos factores: el hambre que se sufría en aquella época, y la Patata como ingrediente bajo en coste y que por lo tanto abundaba en aquel entonces. Un plato típico de las provincias de Ávila y Salamanca, aunque también se puede encontrar en la provincia de Extremadura.

Aquí las vamos a presentar con un ligero retoque que se nos ocurrió en un bar de Gredos.

Ingredientes: (Para 2 Personas) 500gr. de Patatas. 75gr. de Jamón picado. 2 Lonchas de panceta fina. 1/2 Cucharada de Pimentón dulce o picante. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Sal. 1 Tomate. Orégano. 2 Huevos. 1 Hoja de Laurel.

Preparación: Pelamos las Patatas, se lavan y se trocean. Se ponen a cocer en Agua con Sal y una hoja de Laurel unos 20'. Se escurren. 

Poner un poco de Aceite en una sartén, freir los dientes de Ajo suavemente y el Jamón picado. Se retira del fuego y se agrega el Pimentón. Revolvemos bien y añadimos este refrito a las Patatas. Con el mortero o un tenedor, machacar las patatas junto a la fritada, dejando algunos trocitos enteros. Si es necesario se puede ir añadiendo un chorro de Aceite hasta que quede una masa bien ligada y algo elástica.

Mientras, hemos calentado el horno a 200º y ponemos entre papel de horno, los trozos de Panceta y sobre ellos, algo que tenga peso y haga que queden planas. El tiempo es relativo y depende del horno, pero suelen estar entre 20 y 25 minutos. La Panceta ha de quedar como una lámina fina y crujiente que al tocar rompa.

Preparamos los Huevos a baja temperatura poniendo Agua a calentar a 65º. Cuando alcance esa temperatura introducimos los Huevos y los dejamos al rededor de 25-30 minutos.

Pelamos el Tomate y lo batimos con Sal y Aceite.

Presentación: Sobre un plato colocamos un molde redondo y ponemos en él una base de Patatas, Pimentón, Jamón y Ajo. Aplastamos ligéramento con una cuchara y seguidamente, y una vez abierto el Huevo con sumo cuidado (si es con un cuchillo de sierra mucho mejor), se coloca sobre la mezcla de Patatas. Ponemos la Panceta sobre él y extendemos en el plato una cuerda de puré de tomate. Espolvoreamos con Orégano y Pimentón.