Patatas Revolconas
También conocidas como Patatas "meneás". Un plato humilde y sencillo en el que se piensa que su origen es pastoril y se remonta varios siglos atrás. Surge de la confluencia de dos factores: el hambre que se sufría en aquella época, y la Patata como ingrediente bajo en coste y que por lo tanto abundaba en aquel entonces. Un plato típico de las provincias de Ávila y Salamanca, aunque también se puede encontrar en la provincia de Extremadura.
Aquí las vamos a presentar con un ligero retoque que se nos ocurrió en un bar de Gredos.
Ingredientes: (Para 2 Personas) 500gr. de Patatas. 75gr. de Jamón picado. 2 Lonchas de panceta fina. 1/2 Cucharada de Pimentón dulce o picante. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Sal. 1 Tomate. Orégano. 2 Huevos. 1 Hoja de Laurel.
Preparación: Pelamos las Patatas, se lavan y se trocean. Se ponen a cocer en Agua con Sal y una hoja de Laurel unos 20'. Se escurren.
Poner un poco de Aceite en una sartén, freir los dientes de Ajo suavemente y el Jamón picado. Se retira del fuego y se agrega el Pimentón. Revolvemos bien y añadimos este refrito a las Patatas. Con el mortero o un tenedor, machacar las patatas junto a la fritada, dejando algunos trocitos enteros. Si es necesario se puede ir añadiendo un chorro de Aceite hasta que quede una masa bien ligada y algo elástica.
Mientras, hemos calentado el horno a 200º y ponemos entre papel de horno, los trozos de Panceta y sobre ellos, algo que tenga peso y haga que queden planas. El tiempo es relativo y depende del horno, pero suelen estar entre 20 y 25 minutos. La Panceta ha de quedar como una lámina fina y crujiente que al tocar rompa.
Preparamos los Huevos a baja temperatura poniendo Agua a calentar a 65º. Cuando alcance esa temperatura introducimos los Huevos y los dejamos al rededor de 25-30 minutos.
Pelamos el Tomate y lo batimos con Sal y Aceite.
Presentación: Sobre un plato colocamos un molde redondo y ponemos en él una base de Patatas, Pimentón, Jamón y Ajo. Aplastamos ligéramento con una cuchara y seguidamente, y una vez abierto el Huevo con sumo cuidado (si es con un cuchillo de sierra mucho mejor), se coloca sobre la mezcla de Patatas. Ponemos la Panceta sobre él y extendemos en el plato una cuerda de puré de tomate. Espolvoreamos con Orégano y Pimentón.
