Till there was you

Cerdo picante

Ingredientes: (para 2 Personas) 400gr de aguja de Cerdo, 1/2 Cebolla picada, 1 diente de Ajo, 1/2 cucharadita de Jengibre picado o molido, 1/2 Pimiento verde, 1/2 Calabacín, 1 cucharada de Azúcar moreno, 1/2 cucharadita de Guindilla en polvo, 1/2 cucharadita de pasta de Soja (Gochujang), 1 cucharada de salsa de Soja, 1/3 cucharadita de Pimienta negra, 1 cucharadita de Aceite de Sésamo, 1 Endivia, Sésamo tostado.

Preparación: Cortar la carne en tacos medianos y macerar en Ajo, Jengibre, Azúcar, Guindilla, pasta de Soja, salsa de Soja, Pimienta negra durante al menos 1h. 

En una sartén saltear a fuego fuerte el Cerdo marinado hasta casi cocinarlo. Echar las verduras cortadas en bastones de unos 2cm en la sartén, el Aceite de Sésamo y mezclar 1 minuto.

Presentación: Sobre una hoja de endivia colocamos la carne y las verduras acompañadas de unas gotas de su salsa y semillas de Sésamo tostado.

All my loving

Medallón de ternera en costra de arándanos y patatas rosti.

Ingredientes: (Para 2 personas) 2 medallnes de Terenera de unos 200gr cada uno. 100gr de Arándanos. Almendras. Vinagre.  Aceite de Oliva. Sal. Pimienta. 200gr de Patatas. Perejil. 100gr de Tomates Cherry. 100 gr de Hongos. 150ml de Ron. 50gr de Mantequilla.

Preparación: Moler en una licuadora los Arándanos, Almendras, Vinagre, Aceite de Oliva, Sal y Pimineta. Reservar.

Lavamos y rallamos las Patatas, slpimentamnos y añadimos Perejil. Mediante un molde formamos discos de Patata fritas. Reservamos.

Saltear los Tomates y Hongos en Aceite de Oliva muy caliente. Agregar Sal y pimienta, sacar del fuego y añadir el Ron. flambear y volver al fuego. Dejar reducir el Ron a 1/3 y refinar con mantequilla.

Salpimentar los medallones y sellar a alta temperatura en aceite de oliva por ambos lados. Pincelar la mezcla de Arándanos sobre una de las caras de los medallones y hacer durante un minuto aproximadamente.

Presentación: Colocar los cículos de Patata y sobre ellos los medallones con la costra de Arándanos. Incorporar la salsa de Tomates y Hongos.

Eleanor Rigby

Presa Ibérica con Piña y Almíbar de Oporto.

Ingredientes: (Para 2 personas) 200gr de Presa Ibérica. 1dl Oporto. Orégano. Tomillo. Romero. Aceite de Oliva. Sal. 200gr Piña. 50gr Azúcar. 100ml Agua.

Preparación: Con el Agua, el Oporto y el Azúcar; preparamos un Almíbar. Reservamos.

Precalentamos el horno a 75º. Hacemos un Papillot con papel aluminio en el que introducimos la Presa, Añadimos el Orégano, el Romero y el Tomillo y incorporamos un poco de Aceite. Cerramos e introducimos en el horno durante 30-40 minutos aproximadamente. Cortamos la Piña.

Presentación: Colocamos la piña y sobre ella la Presa Ibérica. Acompañamos con el Almíbar de Oporto.

A day in the life

Carré de Cordero

Ingredientes:(Para 2 Personas) 1 Carré de Cordero Merino de 4 costillas. 100g de Mollejas de Cordero. 100g de Escalonias. 2 dientes de Ajo. 2 Patatas. Vino oloroso. Estragón fresco. Tomillo. Laurel. Canela en rama. Pimienta. Aceite de Oliva. Sal.

Preparación: Limpiar el Carré y dividir en dos raciones. Rociar de Tomillo, Sal, pimienta y un chorro de Aceite. Añadir unas gotas de oloroso y meter al horno a 180º unos 15'. Retirar del horno y reservar.

Mientras, saltear las Mollejas de Cordero con Ajo muy picado y Estargón fresco, añadir el jugo del asado. Confitar las Escalonias y las Patatas introduciéndolas  en Aceite de Oliva, Canela, Pimienta y Laurel durante unas dos horas. Una vez confitadas, se hacen puré y se reservan algunas para adornar. Apartar las Patatas.

Presentación: Sobre un lecho de Patatas colocamos el puré de Escalonias, y encima de éste el Carré. Salsear con el jugo y las Mollejas salteadas en estragón. Adornar con Escalonias.

Ask me why

Solomillo con crema de Huevo frito.

Ingredientes: (Para 2 personas). 2 Patatas medianas. 2 Zanahorias medianas. 50gr de Nata espesa para cocinar. 150gr de Solomillo de cerdo. 2 Huevos. Sal. Aceite.

Preparación: Freímos los Huevos y reservamos. Cortamos las Patatas y las Zanahorias en chips. Freímos y reservamos. Se corta el Solomillo en rodajas de un dedo de grosor y se pasan en la sartén 30 segundos por cada lado.

Introducimos los Huevos fritos en un vaso de batidora. Añadimos la Nata, Sal y batimos hasta que quede una crema intermedia.

Presentación: Disponemos el Solomillo y acompañamos con las Patatas y Zanahorias chips. Ponemos un poco de crema de Huevo frito y Sal negra.

Come Together

La Porra antequerana es prima hermana del Salmorejo y sobrina del gazpacho. Natural... de Antequera, Málaga. De textura más espesa que el Gazpacho, se come con cuchara y suele ir adornada con huevo cocido y jamón, todo ello picado. Fría es ideal para los días de calor. Su nombre, "Porra", se debe al utensilio con el que se conseguía hacer la mezcla de los ingredientes.
Su origen pudo estar en Roma, donde los campesinos majaban sal, ajo, aceite y pan; tomándolo como almuerzo. A ese resultado se le dio el nombre de Salmorium. Al llegar los romanos a España, trajeron consigo esta receta. 
Con la conquista de América, el tomate se incorporó a nuestra gastronomía, agregando al Salmorium el nuevo producto y comenzando a llamarse Porra en Antequera. Aquí, la Porra antequerana, nos sirve de acompañamiento y a la vez de nexo de unión entre los ingredientes, dándoles un sabor diferente y peculiar.

Ingredientes: (Para 2 Personas) 150/200 gr Solomillo de Cerdo (4 medallones). 1 Patata mediana. 200 gr Tomates maduros o Cherry. Pan del día anterior. 100 gr de Queso azul (mejor Cabrales). 50 gr de Mantequilla. Vinagre de Módena. Aceite. Sal. Orégano. Pimienta rosa. Una pizca de Ajo.

Preparación: Pelamos la Patata en tiras finas (patatas paja). Calentamos el aceite y colocamos sobre él un molde metálico de 10×10. Incorporamos las patatas en el molde y dejamos que se frían a fuego medio/alto. El propio proceso hará que se forme una red de patata. Mientras, hacemos un símil de Porra Antequerana: Ponemos en una batidora los tomates (los Cherry dejan un aspecto más rojizo), el aceite, la sal, el vinagre de Módena, el orégano, el ajo y el pan del día anterior que hemos dejado en remojo unos minutos. Lo batimos y reservamos. Vamos “bautizando” las patatas con el aceite de vez en cuando. En una cazuela ponemos el Cabrales y la mantequilla a fuego suave y dejamos que se derrita y reservamos. Cuando estén doradas las patatas, retiramos con cuidado y colocamos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. Salamos.

Presentación: Ponemos la red de patata en el plato, sobre ella el símil de Porra Antequerana y encima los medallones de Solomillo. Cubrimos con el Cabrales y dejamos sobre el plato una lágrima de Porra Antequerana. Espolvoreamos con pimienta rosa.