There's a place

Esgarraet con Olivas y espuma de Mejillón

Ingredientes: (Para 2 personas)  2 Pimientos rojos. 250gr Bacalao desalado. 50gr Aceitunas negras. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Pimienta negra. Cebollino. 12 Mejillones. 100ml Caldo de Mejillón. Lecitina de Soja, Xantana.

Preparación: Asar los pimientos y dejar enfriar. Quitarles la piel y las semillas y cortar en tiras. Cocer los mejillones al vapor, retirar en cuanto comiencen a abrir. Desmigar el Bacalao. Rallar el diente de Ajo y poner en un cuenco, junto con medio vaso de Aceite de Oliva, un poco de Pimienta molida y de Cebollino picado, unas pizcas de Sal marina. Mezclar. En un recipiente amplio colamos y ponemos el caldo que dejaron los Mejillones al cocerse. Añadimos 4 cucharaditas de Lecitina de Soja y la punta de una cuchara pequeña de Xantana. Lo batimos inclinado dándole "aire", hasta conseguir una espuma (Aire) consistente, que se mantenga.

Presentación: Sobre un plato ponemos el Bacalao con los Pimientos, los Mejillones cocidos y las Aceitunas. Condimentar con el aliño del Aceite y poner sobre ello una cucharada grande de espuma de Mejillón.

In my life

Huevos de Codorniz alcalinos.

Ingredientes: 1 Tomate.  6 Avellanas. 1 Piparra. Hojas de Menta. Sal. Sosa. Agua. Gel de Kalamata. 4 Huevos de Codorniz. Xantana.

Preparación: La proporción para conseguir la solución para alcalinizar los huevos es: 5% de Sal y 4,2% de Sosa. Llenamos un tarro de cristal grande con 1.000gr de Agua, 50gr de Sal y 42gr de Sosa. Removemos hasta que se disuelva bien e introducimos los Huevos de Codorniz. Se deja reposar 5 días. Pasado ese tiempo, sacamos los Huevos y los cocemos a 70º durante 7'. Se quita la cáscara y dejamos que se enfríen. Picamos el resto de ingredientes y machacamos brevemente las Avellanas. Para el gel de Kalamata, cogemos el agua del aliño de las aceitunas Kalamata y mezclamos en una batidora con la Xantana. La cantidad de Xantana se añade poco a poco hasta conseguir el espesor que queramos. Echar de muy poco en muy poco.

Something

Ensalada de Papaya y Coliflor

Ingredientes: (Para 2 Personas) 400gr. de Coliflor. 1 Papaya mediana. Sal. Aceite de Pimentón.

Preparación: Cocer la Coliflor al vapor y dejarla "Al dente". Enfriar. Pelar la Papaya y sacar las semillas.

Presentación: Cortar la Papaya en plumas grandes y poner junto a la Coliflor. Rociar con spray de Aceite de Pimento e incorporar Sal en escamas.