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Chupito de Guacamole

Ingredientes: (Para 4 Persdonas) 2 Aguacates. 1/2 Cebolleta. 1/2 Tomate. Unas gotas de Tabasco. Media Lima. Cilantro. Ajo en polvo. 1 Huevo. Aceite de Girasol. 1/2 Ajo. Sal. 12 Kikos. Escamas de Jamón.

Preparación: Hacemos el Alioli con el Aceite de Girasol, el 1/2 Ajo, el Huevo y la Sal y reservamos. Para el Guacamole, lavamos el Tomate y el Cilantro, pelamos la Cebolla. Cortamos el Tomate y la cebolla en cuadraditos pequeños y el Cilantro en trozos finos y reservamos. Abrimos los dos Aguacates maduros, pero no pasados, se puede comprobar quitando el resto que deja la unión con la rama. Quitamos el hueso y sacamos la pulpa con euna cuchara. En mortero vamos majando los Aguacates. Cuando tenga textura de crema, añadimos el zumo de Lima y Unas gotas de Tabasco (Existen varias formas de añadir el picante, desde incorporar un Chile serrano hasta poner unas gotas de salsa Sriracha). Rectificamos de Sal. Añadimos los trozos de Tomate, Cebolla y Cilantro picado y se remueve. Machacamos los Kikos.

Presentación: En un vaso de Chipoto ponemos una base de trozos de kikos. Seguidamente una pequeña capa de Alioli. Completamos con el aguacate y adornamos con las escamas de Jamón.

Michelle

Maki de Jamón Ibérico

Maki significa "enrollado" en japonés, no confundir con Shusi ya que shusi se refiere a toda la comida cruda japonesa. Su elaboración se remonta a principios del s VII, donde la gente que vivía lejos del mar encontro en el Arroz el mejor elemento para conservar el Pescado durante más tiempo.

Ingredientes: 1 Lámina de Alga Nori. 150gr. de Arroz Jazmín. 2 Tiras de Melón. 3 Lonchas de Jamón Ibérico. 2 Tiras de Tomate maduro. 1 Cucharadita de Azúcar. 1 Cucharadita de Vinagre de arroz.

Preparación: Hacemos el Arróz lavándolo previamente y poniéndolo en Agua fría (que lo cubra) al fuego hasta que empiece a hervir. Cuando esto suceda, se baja el fuego y se sigue cociendo durante 10´. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe con el recipiente tapado.

Incorporamos el Azúcar al Vinagre de arroz, disolvemos y mezclamos con el Arroz. Removemos bien. Sobre el Makisú se coloca la lámina de Alga Nori y sobre ella se extiende una capa de Arroz. Se le da la vuelta de manera que quede el Arroz en contacto con el Makisú. Ponemos encima del Alga una tira de Melón y otra de Tomate. Enrollamos hasta que quede una pieza compacta. Retiramos el Makisú y envolvemos el rollo en las lonchas de Jamón Ibérico. 

Presentación: Cortamos el rollo en rodajas teniendo especial cuidado en coger un cuchillo bien afilado que iremos mojando previamente al corte para que no se quede adherido al Arroz y se deshaga el rollo

All I've got to do

Ingredientes: 1 Patata. Sobrasada. Huevos de codorniz. Sal. Aceite

Preparación: Cortamos las Patatas en bastones muy finos. Calentamos el Aceite y las freímos. Reservamos. Abrimos los huevos cortando con un cuchillo de sierra teniendo cuidado de que no se rompan. Ponemos un molde pequeño metálico en el Aceite caliente y depositamos en él el Huevo de codorniz para que se ajuste el tamaño y la forma. Cuando estén fritos se retiran.

Presentación: En unas cucharas ponemos un trozo de Sobrasada, encima colocamos el Huevo de codorniz y sobre él, una pequeña cantidad de Patatas fritas. Incorporamos Sal.