Michelle

Maki de Jamón Ibérico

Maki significa "enrollado" en japonés, no confundir con Shusi ya que shusi se refiere a toda la comida cruda japonesa. Su elaboración se remonta a principios del s VII, donde la gente que vivía lejos del mar encontro en el Arroz el mejor elemento para conservar el Pescado durante más tiempo.

Ingredientes: 1 Lámina de Alga Nori. 150gr. de Arroz Jazmín. 2 Tiras de Melón. 3 Lonchas de Jamón Ibérico. 2 Tiras de Tomate maduro. 1 Cucharadita de Azúcar. 1 Cucharadita de Vinagre de arroz.

Preparación: Hacemos el Arróz lavándolo previamente y poniéndolo en Agua fría (que lo cubra) al fuego hasta que empiece a hervir. Cuando esto suceda, se baja el fuego y se sigue cociendo durante 10´. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe con el recipiente tapado.

Incorporamos el Azúcar al Vinagre de arroz, disolvemos y mezclamos con el Arroz. Removemos bien. Sobre el Makisú se coloca la lámina de Alga Nori y sobre ella se extiende una capa de Arroz. Se le da la vuelta de manera que quede el Arroz en contacto con el Makisú. Ponemos encima del Alga una tira de Melón y otra de Tomate. Enrollamos hasta que quede una pieza compacta. Retiramos el Makisú y envolvemos el rollo en las lonchas de Jamón Ibérico. 

Presentación: Cortamos el rollo en rodajas teniendo especial cuidado en coger un cuchillo bien afilado que iremos mojando previamente al corte para que no se quede adherido al Arroz y se deshaga el rollo

Twist And Shout

Arros amb Patates con Bogavante.

Cerca de abrazar dos platos típicos Mediterráneos, el Arroz con Bogavante y el Arros amb Patates balear. Seguiremos los dos procesos por separado y terminarémos uniéndolos accediendo a unos sabores independientes y a la par fusionados.

Ingredientes: (Para 4 Personas) 2 Bogavantes. 4 Gambones. 400gr Arroz. 300gr Patatas. 1 Cebolla. Aceite. Vino aromático. 100gr Sobrasada. Agua. sal.

Preparación: Partimos los Bogavantes haciendo 4 ó 5 medallones con cada cola y las cabezas en dos. En un sartén y con un poco de Aceite, pasamos los trozos de Bogavante, con tres o cuatro minutos será suficiente. Una vez hechos, los retiramos y reservamos. En la misma sartén y con el Aceite sobrante, hacemos los Gambones. Retiramos y reservamos.

En una cazuela y con Aceite, sofreimos la cebolla cortada en juliana, añadimos la Sobrasada, cuando se deshaga, incorporamos un chorro de Vino aromático. Ponemos las patatas peladas y troceadas. Echamos el Arroz y removemos todo junto. Ponemos cinco partes de Agua por cada una de Arroz y removemos todo, Arroz, Patatas, sofrito de Cebolla y agua. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego medio y dejamos unos 17-18 minutos. Ponemos la Sal y dejamos que termine la cocción. Ha de quedar caldoso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos al Arroz y las Patatas, los tozos de Bogavante y los Gambones.

Presentación: Ponemos por separado los trozos de Bogavante y el arroz con Patatas.

You've Really got A Hold On Me

Risotto de Arroz negro con Chipirones

Ingredientes: (Para 2 Personas) 150g de Arroz. 200g Chipirones. 50g Arroz Salvaje. 2 Cebollas medianas. 100g Habas. 150g de Queso Parmesano rallado. 50g de Mantequilla. Tinta de Calamar. 1 Huevo. Aceite de girasol. 1 Ajo. Sal.

Preparación: Limpiamos los Chipirones. Picamos en Juliana la Cebolla y dejamos pochar a fuego lento (30-40'). Incorporamos las habas y dejamos pochar 10' más. Cuando todo tenga una consistencia "pegajosa", añadimos los Chipirones durante 5'.

Incorporamos el Arroz. Mezclamos todo bien y vamos añadiendo el agua poco a poco mientras vamos removiendo sin prisa pero sin pausa. Añadimos Sal. El proceso durará entre 15 y 20'. Una vez hayamos echado todo el Agua, añadimos la Mantequilla y mezclamos. Terminamos con el Queso Parmesano bien ligado al Arroz.

Presentación: es interesante la unión de este Arroz con un Alioli (como en "I am the walrus"). Podemos adornar el Alioli con Arroz Salvaje: Calentamos un poco de Aceite y lo freimos. Se abrirá como el Maíz y su sabor es ciertamente peculiar.