Good day sunshine

Ingredientes: (para 8 personas) 150gr de Pulpo. 200gr de Cecina. Rúcula. Sal gorda o en escamas. Aceite de Pimentón. Huevas de Trucha. 8 pinchos de Bambú.

Preparación: Cocemos el Pulpo o lo compramos ya cocido. Hacemos tiras con la Cecina. Separamos unas hojas de Rúcula.

Presentación: En un pincho de Bambú ensartamos primero las hojas de Rúcula, después haciendo un pliegue, la Cecina, y terminamos con el Pulpo. Regamos con Aceite de Pimentón y aliñamos con Sal gorda o en escamas y huevas de Trucha.

Rock and Roll music

Crema de Coliflor y Espuma de Pimiento asado

Ingredientes para la Crema de Coliflor: (Para 4 Personas) 1 Coliflor mediana sin tallos. 1/2 Cebolla. 1 Puerro. 1 Patata mediana. 1 Cucharada sopera de Mantequilla. Pimienta negra. 1/2L de Caldo de Ave. 2 cucharadas soperas de Vinagre de Vino.  1 Yema de Huevo. 1/2 cucharada sopera de Maizena. 100ml de Nata líquida (18% MG). Aceite de Oliva. Sal.

Ingredientes para la Espuma: 250g de Pimientos asados a la leña. 125g de Nata líquida (35%MG). 150g de caldo de Ave. 30g de Mantequilla. Sal. Pimienta blanca. 1 Sifón de 1/2L. 1 cápsula de N2O.

Ingredientes Presentación: 200g de Pulpo. Sal negra en escamas. Aceite de Pimentón dulce.

Preparación Crema de Coliflor: Lavamos la Coliflor y la hacemos al vapor durante 1/2 hora. Mientras picamos la Cebolla, el Puerro y la Patata. Pochamos la cebolla en un poco de Aceite y con la Mantequilla durante 10'. Una vez pasado este tiempo incorporamos junto a la Cebolla el Puerro y pasados otros 10', añadimos la Patata durante unos minutos. Cubrimos con el Caldo de Ave y las 2 cucharadas de Vinagre. Probamos de Sal. Cocemos durante 10' y apagamos. 

En un vaso mezclamos la Nata y la Yema de Huevo.

Batiremos la mezcla, pondremos en el vaso primero la Coliflor, luego el caldo del Sofrito y por último la mezcla de Yema y Nata. Batimos durante unos 7' y comprobamos el punto de Sal y Mantequilla.

Preparación de la Espuma de Pimiento: Triturar los Pimientos, la nata y el Caldo de Ave una vez calentados. Sazonar con Sal y Pimienta y dejar de triturar cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea. Colar y llenar el Sifón. Enroscar la cápsula y agitar. Retirar la cápsula y dejar el recipiente calentando al baño María a 70º.

Presentación: Ponemos la Crema de Coliflor y, tras agitar bien el Sifón, acompañar con la Espuma de Pimiento Asado. Decoramos con unas finas láminas de Pulpo pasadas a la plancha, Sal negra en escamas y unas gotas de Aceite de Pimentón dulce.

Octopus Garden

Pulpo a la gallega en ensalada y vinagreta de jerez.

Ingredientes: (Para 2 personas). 200gr Pulpo. 3 Patatas. Lechuga. 2 Tomates. Brotes de Alfalfa. 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. Aceite. 1 Ajo. Vinagre de jerez. Pimentón. Sal Maldon. Sal marina

Preparación: Cocemos el Pulpo, aunque ya casi es mejor comprarlo cocido. Se deja enfriar. Cocemos las Patatas y batimos con un chorro de Aceite de oliva y Sal. Reservamos y dejamos enfriar. Cortamos en lonchas los ajos y los doramos a fuejo lento. Cortamos los Pimientos en pequeños cuadrados y hacemos la vinagreta mezclando los pimientos con Sal, Aceite y el Vinagre de Jerez.

Presentación: Se corta el tomate en cuatro rodajas y sobre ellos se pone un molde metálico. Ponemos en el siguiente orden: Puré de Patata (se aplasta para que quede compacto), Lechuga, brotes de Alfalfa, Pulpo y sobre él colocamos las láminas de Ajo. Ponemos sobre todo la vinagreta de Jerez bien emulsionada y Sal Maldon. Retiramos el molde con cuidado y espolvoreamos con Pimentón.