You never give me your money

Salmón morado

Ingredientes: (Para 6 Personas) 800gr de Salmón fresco, 2 Remolachas cocidas, 4 cucharadas de salsa de Soja, un trozo de Jengibre fresco, 1 Cebolla, 1 Pepinillo, Shichimi Togarashi, unas hojas de Menta, crema de Coco, Wasabi en polvo, 2 hojas de Gelatina, 1 sifón mediano, 1 carga de NO2.

Preparación: Trituramos las Remolachas cocidas y maceramos en ellas, en la salsa de Soja y en el Jengibre, el Salmón limpio durante 4h. 

Una vez macerado habrá adquirido ese tono morado, se cortan lonchas de 1,5 o 2 cm. Reservamos.

Picamos la cebolla y el Pepinillo en dados pequeños y la Menta en pequeñas tiras. Reservamos.

Hacemos una espuma de Wasabi con la crema de Coco, el polvo de Wasabi y la Gelatina, ponemos en el sifón, colocamos la carga y agitamos.

Presentación: Colocamos el corte de Salmón y acompañamos de la Cebolla, el Pepinillo y la Menta picados. Ponemos un poco de espuma de Wasabi con el sifón y espolvoreamos con Shichimi Togarashi

Till there was you

Cerdo picante

Ingredientes: (para 2 Personas) 400gr de aguja de Cerdo, 1/2 Cebolla picada, 1 diente de Ajo, 1/2 cucharadita de Jengibre picado o molido, 1/2 Pimiento verde, 1/2 Calabacín, 1 cucharada de Azúcar moreno, 1/2 cucharadita de Guindilla en polvo, 1/2 cucharadita de pasta de Soja (Gochujang), 1 cucharada de salsa de Soja, 1/3 cucharadita de Pimienta negra, 1 cucharadita de Aceite de Sésamo, 1 Endivia, Sésamo tostado.

Preparación: Cortar la carne en tacos medianos y macerar en Ajo, Jengibre, Azúcar, Guindilla, pasta de Soja, salsa de Soja, Pimienta negra durante al menos 1h. 

En una sartén saltear a fuego fuerte el Cerdo marinado hasta casi cocinarlo. Echar las verduras cortadas en bastones de unos 2cm en la sartén, el Aceite de Sésamo y mezclar 1 minuto.

Presentación: Sobre una hoja de endivia colocamos la carne y las verduras acompañadas de unas gotas de su salsa y semillas de Sésamo tostado.

Norwegian Wood

Hongos en Esacabeche

Ingredientes: (Para 4 Personas) 300g de Hongo fresco. Sal. Pimienta. Tomillo. Laurel. Ajos. 25g de Vinagre de Jerez. 100g de Aceite de Oliva. 50g de carne de Membrillo. 2 hojas de Gelatina. Lascas de Queso Parmesano.

Preparación: Limpiar los Hongos y saltear en el Aceite con el Tomillo, Ajos, Laurel. Salpimentar. Añadir el Vinagre. Cocer 5 minutos y añadir las hojas de Gelatina. Colocar en un molde y dejar enfriar en el frigorífico.

Presentación: Sacar del molde y cortar porciones de Hongos dejándolos colocados en un plato. Poner trozos de carne de Membrillo y lascas de Queso Parmesano.

Within You Without You

Ingredientes: (Para 4 Personas) 8 Tomates Cherry. 1/4 de Cebolla. 50gr de Crema de Aceituna verde. 50gr de Guacamole. 8 Gambas. 4 Cigalas medianas/pequeñas. 4 Arándanos. Vinagre de Jerez. Aceite de Oliva a la Guindilla. Perejil. Sal.

Preparación: Picamos los Tomates Cherry y la Cebolla y hacemos una vinagreta incorporando Aceite de Oliva a la Guindilla, el Perejil, el Vinagre de Jerez y la Sal.

A parte mezclamos la Crema de Aceituna y el Guacamole. 

Cocemos las Gambas y las Cigalas, las pelamos y reservamos.

Presentación: Ponemos en la base la mezcla de Crema de Aceituna y Guacamole, sobre ella la vinagreta y encima colocamos las Gambas y la Cigala. Decoramos con los Arándanos

I wanna be your man

Arroz con Berberechos

Ingredientes: (Para 2 personas). 400gr de Berberechos. 1/2 Pimiento Rojo. 1/2 Vaso de Albariño. 1/2 Cebolla. 1 Tomate maduro. 1 Diente de Ajo. Azafrán. Aceite. Perejil. Sal de Pimentón en escamas. Aceite de Ajo. Arroz.

Preparación: Dejar en remojo toda la noche los Berberechos en agua y sal. Lavar y escurrir los Berberechos. Cocemos en 250 cl de Agua una buena rama de perejil. Aparatamos el perejil del agua y reservamos el Agua. En un vaso de batidora ponemos el perejil cocido en 100 cl de Aceite y trituramos. Picamos la Cebolla, el Pimiento y el Ajo y se sofríe con el aceite de perejil muy lentamente hasta que la verdura quede tierna y la cebolla transparente. Se añade el Azafrán el tomate pelado y rallado o triturado. Se deja sofreir muy lentamente. El proceso del sofrito desde el principio durará una hora aproximadamente. Se añade un poquito de sal. Verter el Vino y remover a fuego lento. Añadir los Berberechos y mezclar bien. Dejar hasta que se abran del todo. Añadir unos cuatro puños de Arroz y remover. Verter el agua sobrante de la cocción del Perejil, unas dos partes de agua por una de Arroz. Rectificar de Sal. Dejar hacer unos 18 minutos.

Presentación: Ponemos el Arroz en el centro del plato y decoramos con Aceite de Ajo y escamas de Sal de Pimentón.