You never give me your money

Salmón morado

Ingredientes: (Para 6 Personas) 800gr de Salmón fresco, 2 Remolachas cocidas, 4 cucharadas de salsa de Soja, un trozo de Jengibre fresco, 1 Cebolla, 1 Pepinillo, Shichimi Togarashi, unas hojas de Menta, crema de Coco, Wasabi en polvo, 2 hojas de Gelatina, 1 sifón mediano, 1 carga de NO2.

Preparación: Trituramos las Remolachas cocidas y maceramos en ellas, en la salsa de Soja y en el Jengibre, el Salmón limpio durante 4h. 

Una vez macerado habrá adquirido ese tono morado, se cortan lonchas de 1,5 o 2 cm. Reservamos.

Picamos la cebolla y el Pepinillo en dados pequeños y la Menta en pequeñas tiras. Reservamos.

Hacemos una espuma de Wasabi con la crema de Coco, el polvo de Wasabi y la Gelatina, ponemos en el sifón, colocamos la carga y agitamos.

Presentación: Colocamos el corte de Salmón y acompañamos de la Cebolla, el Pepinillo y la Menta picados. Ponemos un poco de espuma de Wasabi con el sifón y espolvoreamos con Shichimi Togarashi

All you need is love

Marmitako de Salmón

Ingredientes: (Para 2 Personas) 1 Puerro. 1 Zanahoria. 1/4 de Cebolla. 4 Mejillones. 8 Langostinos. 150gr de Salmón. 1 Vaso de Caldo de Pecado. 50gr de Nata Líquida. 1 de Copita de Vino de Guisar Pedro Ximénez. Sal. Pimienta. 25gr de Mantequilla. Aceite de Oliva.

Preparación: En una cazuela con la Mantequilla y un poco de Aceite ponemos la Cebolla con el Puerro picados y la Zanahoria rallada (se puede hacer con un pelador). Dejamos hacer despacio. A parte en otra cazuela, ponemos los Mejillones limpios con Sal y un chorro de Agua. Tapamos y esperamos que se abran. Reservamos el líquido que han soltado. Dejamos enfríar. Incorporamos a la Cebolla, el Puerro y la Zanahoria, los Langostinos y removemos un minuto aproximadamente. Mojamos con el Pedro Ximénez y dejamos que reduzca. Incorporamos el Caldo (de Pescado y un poco del Agua de la cocción de los Mejillones) y la Nata y cocemos dos minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y dejamos otros cinco minutos. Incorporamos el salmón limpio de piel, grasa y espinas; cortado en tacos y dejamos hacer a fuego medio/bajo  dos/tres minutos mientras removemos.

Dejamos reposar. Acompañamos con los Mejillones.

Here comes the sun

Rollitos de Salmón con puré de Calabacín.

Ingredientes: (Para 2 personas). 2 Calabacines. 1 Patata. 150gr de Apio. 2 Lonchas de Salmón ahumado. 2 Lonchas de Jamón Ibérico. Canónigos. Rúcula. Sal. Aceite.

Preparación: Hacemos un puré con los Calabacines, la patata el Apio, un poco de Aceite y Sal. Reservamos. Hacemos unos rollitos con el Salmón y el Jamón.

Presentación: Ponemos una pequeña base de puré de Calabacín en el plato y colocamos encima los rollitos. Adornamos con los Canónigos, la Rúcula, Aceite y Sal.