You never give me your money

Salmón morado

Ingredientes: (Para 6 Personas) 800gr de Salmón fresco, 2 Remolachas cocidas, 4 cucharadas de salsa de Soja, un trozo de Jengibre fresco, 1 Cebolla, 1 Pepinillo, Shichimi Togarashi, unas hojas de Menta, crema de Coco, Wasabi en polvo, 2 hojas de Gelatina, 1 sifón mediano, 1 carga de NO2.

Preparación: Trituramos las Remolachas cocidas y maceramos en ellas, en la salsa de Soja y en el Jengibre, el Salmón limpio durante 4h. 

Una vez macerado habrá adquirido ese tono morado, se cortan lonchas de 1,5 o 2 cm. Reservamos.

Picamos la cebolla y el Pepinillo en dados pequeños y la Menta en pequeñas tiras. Reservamos.

Hacemos una espuma de Wasabi con la crema de Coco, el polvo de Wasabi y la Gelatina, ponemos en el sifón, colocamos la carga y agitamos.

Presentación: Colocamos el corte de Salmón y acompañamos de la Cebolla, el Pepinillo y la Menta picados. Ponemos un poco de espuma de Wasabi con el sifón y espolvoreamos con Shichimi Togarashi

Another Girl

Canelón de Calabacín al Ajoarriero

Ingredientes: (para 2 personas) 200gr de Ajoarriero. 8 láminas de Calabacín. 50gr de Olivada. 1 Naranja. Pimentón dulce. 50 gr de puré de Albaricoque. 200gr de Bacalao seco. 2 Huevos. 1 diente de Ajo. 100 gr Patatas. 1/4 taza Aceite oliva. Perejil.

Preparación: Hacemos el ajoarrieron con el Bacalao desalado durante doce horas cambiando el agua tres veces. Una vez desalado cocemos el Bacalao, cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer las Patatas hasta que estén tiernas y el Huevo unos 10-12 minutos. Refrescarlos y pelarlos. Hacer un puré con las patatas peladas. Añadir el Bacalao desmigado y limpio de espinas y pieles, al igual que el Huevo y el Perejil. Majar el ajo y en un mortero machacar junto con la yema de huevo batiendo hasta que quede una crema. Añadir al puré de Patata. Incorporar el aceite batiendo poco a poco. Por último agregamos el Bacalao y el Huevo cocido picado.

Cortamos a lo largo el Calabacín en láminas muy finas. Escaldamos y refrescamos. Rellenamos con el Ajoarriero y el Albaricoque y le damos forma de canelón.

Acompañamos con una rodaja de naranja juntoa a la Olivada y adornamos con Aceite y Pimentón.

A day in the life

Carré de Cordero

Ingredientes:(Para 2 Personas) 1 Carré de Cordero Merino de 4 costillas. 100g de Mollejas de Cordero. 100g de Escalonias. 2 dientes de Ajo. 2 Patatas. Vino oloroso. Estragón fresco. Tomillo. Laurel. Canela en rama. Pimienta. Aceite de Oliva. Sal.

Preparación: Limpiar el Carré y dividir en dos raciones. Rociar de Tomillo, Sal, pimienta y un chorro de Aceite. Añadir unas gotas de oloroso y meter al horno a 180º unos 15'. Retirar del horno y reservar.

Mientras, saltear las Mollejas de Cordero con Ajo muy picado y Estargón fresco, añadir el jugo del asado. Confitar las Escalonias y las Patatas introduciéndolas  en Aceite de Oliva, Canela, Pimienta y Laurel durante unas dos horas. Una vez confitadas, se hacen puré y se reservan algunas para adornar. Apartar las Patatas.

Presentación: Sobre un lecho de Patatas colocamos el puré de Escalonias, y encima de éste el Carré. Salsear con el jugo y las Mollejas salteadas en estragón. Adornar con Escalonias.

Here comes the sun

Rollitos de Salmón con puré de Calabacín.

Ingredientes: (Para 2 personas). 2 Calabacines. 1 Patata. 150gr de Apio. 2 Lonchas de Salmón ahumado. 2 Lonchas de Jamón Ibérico. Canónigos. Rúcula. Sal. Aceite.

Preparación: Hacemos un puré con los Calabacines, la patata el Apio, un poco de Aceite y Sal. Reservamos. Hacemos unos rollitos con el Salmón y el Jamón.

Presentación: Ponemos una pequeña base de puré de Calabacín en el plato y colocamos encima los rollitos. Adornamos con los Canónigos, la Rúcula, Aceite y Sal.