All I've got to do

Ingredientes: 1 Patata. Sobrasada. Huevos de codorniz. Sal. Aceite

Preparación: Cortamos las Patatas en bastones muy finos. Calentamos el Aceite y las freímos. Reservamos. Abrimos los huevos cortando con un cuchillo de sierra teniendo cuidado de que no se rompan. Ponemos un molde pequeño metálico en el Aceite caliente y depositamos en él el Huevo de codorniz para que se ajuste el tamaño y la forma. Cuando estén fritos se retiran.

Presentación: En unas cucharas ponemos un trozo de Sobrasada, encima colocamos el Huevo de codorniz y sobre él, una pequeña cantidad de Patatas fritas. Incorporamos Sal.

Something

Ensalada de Papaya y Coliflor

Ingredientes: (Para 2 Personas) 400gr. de Coliflor. 1 Papaya mediana. Sal. Aceite de Pimentón.

Preparación: Cocer la Coliflor al vapor y dejarla "Al dente". Enfriar. Pelar la Papaya y sacar las semillas.

Presentación: Cortar la Papaya en plumas grandes y poner junto a la Coliflor. Rociar con spray de Aceite de Pimento e incorporar Sal en escamas.

And I love her

Patatas Revolconas

También conocidas como Patatas "meneás". Un plato humilde y sencillo en el que se piensa que su origen es pastoril y se remonta varios siglos atrás. Surge de la confluencia de dos factores: el hambre que se sufría en aquella época, y la Patata como ingrediente bajo en coste y que por lo tanto abundaba en aquel entonces. Un plato típico de las provincias de Ávila y Salamanca, aunque también se puede encontrar en la provincia de Extremadura.

Aquí las vamos a presentar con un ligero retoque que se nos ocurrió en un bar de Gredos.

Ingredientes: (Para 2 Personas) 500gr. de Patatas. 75gr. de Jamón picado. 2 Lonchas de panceta fina. 1/2 Cucharada de Pimentón dulce o picante. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Sal. 1 Tomate. Orégano. 2 Huevos. 1 Hoja de Laurel.

Preparación: Pelamos las Patatas, se lavan y se trocean. Se ponen a cocer en Agua con Sal y una hoja de Laurel unos 20'. Se escurren. 

Poner un poco de Aceite en una sartén, freir los dientes de Ajo suavemente y el Jamón picado. Se retira del fuego y se agrega el Pimentón. Revolvemos bien y añadimos este refrito a las Patatas. Con el mortero o un tenedor, machacar las patatas junto a la fritada, dejando algunos trocitos enteros. Si es necesario se puede ir añadiendo un chorro de Aceite hasta que quede una masa bien ligada y algo elástica.

Mientras, hemos calentado el horno a 200º y ponemos entre papel de horno, los trozos de Panceta y sobre ellos, algo que tenga peso y haga que queden planas. El tiempo es relativo y depende del horno, pero suelen estar entre 20 y 25 minutos. La Panceta ha de quedar como una lámina fina y crujiente que al tocar rompa.

Preparamos los Huevos a baja temperatura poniendo Agua a calentar a 65º. Cuando alcance esa temperatura introducimos los Huevos y los dejamos al rededor de 25-30 minutos.

Pelamos el Tomate y lo batimos con Sal y Aceite.

Presentación: Sobre un plato colocamos un molde redondo y ponemos en él una base de Patatas, Pimentón, Jamón y Ajo. Aplastamos ligéramento con una cuchara y seguidamente, y una vez abierto el Huevo con sumo cuidado (si es con un cuchillo de sierra mucho mejor), se coloca sobre la mezcla de Patatas. Ponemos la Panceta sobre él y extendemos en el plato una cuerda de puré de tomate. Espolvoreamos con Orégano y Pimentón.

Twist And Shout

Arros amb Patates con Bogavante.

Cerca de abrazar dos platos típicos Mediterráneos, el Arroz con Bogavante y el Arros amb Patates balear. Seguiremos los dos procesos por separado y terminarémos uniéndolos accediendo a unos sabores independientes y a la par fusionados.

Ingredientes: (Para 4 Personas) 2 Bogavantes. 4 Gambones. 400gr Arroz. 300gr Patatas. 1 Cebolla. Aceite. Vino aromático. 100gr Sobrasada. Agua. sal.

Preparación: Partimos los Bogavantes haciendo 4 ó 5 medallones con cada cola y las cabezas en dos. En un sartén y con un poco de Aceite, pasamos los trozos de Bogavante, con tres o cuatro minutos será suficiente. Una vez hechos, los retiramos y reservamos. En la misma sartén y con el Aceite sobrante, hacemos los Gambones. Retiramos y reservamos.

En una cazuela y con Aceite, sofreimos la cebolla cortada en juliana, añadimos la Sobrasada, cuando se deshaga, incorporamos un chorro de Vino aromático. Ponemos las patatas peladas y troceadas. Echamos el Arroz y removemos todo junto. Ponemos cinco partes de Agua por cada una de Arroz y removemos todo, Arroz, Patatas, sofrito de Cebolla y agua. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego medio y dejamos unos 17-18 minutos. Ponemos la Sal y dejamos que termine la cocción. Ha de quedar caldoso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos al Arroz y las Patatas, los tozos de Bogavante y los Gambones.

Presentación: Ponemos por separado los trozos de Bogavante y el arroz con Patatas.