And I love her

Patatas Revolconas

También conocidas como Patatas "meneás". Un plato humilde y sencillo en el que se piensa que su origen es pastoril y se remonta varios siglos atrás. Surge de la confluencia de dos factores: el hambre que se sufría en aquella época, y la Patata como ingrediente bajo en coste y que por lo tanto abundaba en aquel entonces. Un plato típico de las provincias de Ávila y Salamanca, aunque también se puede encontrar en la provincia de Extremadura.

Aquí las vamos a presentar con un ligero retoque que se nos ocurrió en un bar de Gredos.

Ingredientes: (Para 2 Personas) 500gr. de Patatas. 75gr. de Jamón picado. 2 Lonchas de panceta fina. 1/2 Cucharada de Pimentón dulce o picante. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Sal. 1 Tomate. Orégano. 2 Huevos. 1 Hoja de Laurel.

Preparación: Pelamos las Patatas, se lavan y se trocean. Se ponen a cocer en Agua con Sal y una hoja de Laurel unos 20'. Se escurren. 

Poner un poco de Aceite en una sartén, freir los dientes de Ajo suavemente y el Jamón picado. Se retira del fuego y se agrega el Pimentón. Revolvemos bien y añadimos este refrito a las Patatas. Con el mortero o un tenedor, machacar las patatas junto a la fritada, dejando algunos trocitos enteros. Si es necesario se puede ir añadiendo un chorro de Aceite hasta que quede una masa bien ligada y algo elástica.

Mientras, hemos calentado el horno a 200º y ponemos entre papel de horno, los trozos de Panceta y sobre ellos, algo que tenga peso y haga que queden planas. El tiempo es relativo y depende del horno, pero suelen estar entre 20 y 25 minutos. La Panceta ha de quedar como una lámina fina y crujiente que al tocar rompa.

Preparamos los Huevos a baja temperatura poniendo Agua a calentar a 65º. Cuando alcance esa temperatura introducimos los Huevos y los dejamos al rededor de 25-30 minutos.

Pelamos el Tomate y lo batimos con Sal y Aceite.

Presentación: Sobre un plato colocamos un molde redondo y ponemos en él una base de Patatas, Pimentón, Jamón y Ajo. Aplastamos ligéramento con una cuchara y seguidamente, y una vez abierto el Huevo con sumo cuidado (si es con un cuchillo de sierra mucho mejor), se coloca sobre la mezcla de Patatas. Ponemos la Panceta sobre él y extendemos en el plato una cuerda de puré de tomate. Espolvoreamos con Orégano y Pimentón.

Twist And Shout

Arros amb Patates con Bogavante.

Cerca de abrazar dos platos típicos Mediterráneos, el Arroz con Bogavante y el Arros amb Patates balear. Seguiremos los dos procesos por separado y terminarémos uniéndolos accediendo a unos sabores independientes y a la par fusionados.

Ingredientes: (Para 4 Personas) 2 Bogavantes. 4 Gambones. 400gr Arroz. 300gr Patatas. 1 Cebolla. Aceite. Vino aromático. 100gr Sobrasada. Agua. sal.

Preparación: Partimos los Bogavantes haciendo 4 ó 5 medallones con cada cola y las cabezas en dos. En un sartén y con un poco de Aceite, pasamos los trozos de Bogavante, con tres o cuatro minutos será suficiente. Una vez hechos, los retiramos y reservamos. En la misma sartén y con el Aceite sobrante, hacemos los Gambones. Retiramos y reservamos.

En una cazuela y con Aceite, sofreimos la cebolla cortada en juliana, añadimos la Sobrasada, cuando se deshaga, incorporamos un chorro de Vino aromático. Ponemos las patatas peladas y troceadas. Echamos el Arroz y removemos todo junto. Ponemos cinco partes de Agua por cada una de Arroz y removemos todo, Arroz, Patatas, sofrito de Cebolla y agua. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego medio y dejamos unos 17-18 minutos. Ponemos la Sal y dejamos que termine la cocción. Ha de quedar caldoso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos al Arroz y las Patatas, los tozos de Bogavante y los Gambones.

Presentación: Ponemos por separado los trozos de Bogavante y el arroz con Patatas.

Another Girl

Canelón de Calabacín al Ajoarriero

Ingredientes: (para 2 personas) 200gr de Ajoarriero. 8 láminas de Calabacín. 50gr de Olivada. 1 Naranja. Pimentón dulce. 50 gr de puré de Albaricoque. 200gr de Bacalao seco. 2 Huevos. 1 diente de Ajo. 100 gr Patatas. 1/4 taza Aceite oliva. Perejil.

Preparación: Hacemos el ajoarrieron con el Bacalao desalado durante doce horas cambiando el agua tres veces. Una vez desalado cocemos el Bacalao, cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer las Patatas hasta que estén tiernas y el Huevo unos 10-12 minutos. Refrescarlos y pelarlos. Hacer un puré con las patatas peladas. Añadir el Bacalao desmigado y limpio de espinas y pieles, al igual que el Huevo y el Perejil. Majar el ajo y en un mortero machacar junto con la yema de huevo batiendo hasta que quede una crema. Añadir al puré de Patata. Incorporar el aceite batiendo poco a poco. Por último agregamos el Bacalao y el Huevo cocido picado.

Cortamos a lo largo el Calabacín en láminas muy finas. Escaldamos y refrescamos. Rellenamos con el Ajoarriero y el Albaricoque y le damos forma de canelón.

Acompañamos con una rodaja de naranja juntoa a la Olivada y adornamos con Aceite y Pimentón.

All my loving

Medallón de ternera en costra de arándanos y patatas rosti.

Ingredientes: (Para 2 personas) 2 medallnes de Terenera de unos 200gr cada uno. 100gr de Arándanos. Almendras. Vinagre.  Aceite de Oliva. Sal. Pimienta. 200gr de Patatas. Perejil. 100gr de Tomates Cherry. 100 gr de Hongos. 150ml de Ron. 50gr de Mantequilla.

Preparación: Moler en una licuadora los Arándanos, Almendras, Vinagre, Aceite de Oliva, Sal y Pimineta. Reservar.

Lavamos y rallamos las Patatas, slpimentamnos y añadimos Perejil. Mediante un molde formamos discos de Patata fritas. Reservamos.

Saltear los Tomates y Hongos en Aceite de Oliva muy caliente. Agregar Sal y pimienta, sacar del fuego y añadir el Ron. flambear y volver al fuego. Dejar reducir el Ron a 1/3 y refinar con mantequilla.

Salpimentar los medallones y sellar a alta temperatura en aceite de oliva por ambos lados. Pincelar la mezcla de Arándanos sobre una de las caras de los medallones y hacer durante un minuto aproximadamente.

Presentación: Colocar los cículos de Patata y sobre ellos los medallones con la costra de Arándanos. Incorporar la salsa de Tomates y Hongos.