Twist And Shout

Arros amb Patates con Bogavante.

Cerca de abrazar dos platos típicos Mediterráneos, el Arroz con Bogavante y el Arros amb Patates balear. Seguiremos los dos procesos por separado y terminarémos uniéndolos accediendo a unos sabores independientes y a la par fusionados.

Ingredientes: (Para 4 Personas) 2 Bogavantes. 4 Gambones. 400gr Arroz. 300gr Patatas. 1 Cebolla. Aceite. Vino aromático. 100gr Sobrasada. Agua. sal.

Preparación: Partimos los Bogavantes haciendo 4 ó 5 medallones con cada cola y las cabezas en dos. En un sartén y con un poco de Aceite, pasamos los trozos de Bogavante, con tres o cuatro minutos será suficiente. Una vez hechos, los retiramos y reservamos. En la misma sartén y con el Aceite sobrante, hacemos los Gambones. Retiramos y reservamos.

En una cazuela y con Aceite, sofreimos la cebolla cortada en juliana, añadimos la Sobrasada, cuando se deshaga, incorporamos un chorro de Vino aromático. Ponemos las patatas peladas y troceadas. Echamos el Arroz y removemos todo junto. Ponemos cinco partes de Agua por cada una de Arroz y removemos todo, Arroz, Patatas, sofrito de Cebolla y agua. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego medio y dejamos unos 17-18 minutos. Ponemos la Sal y dejamos que termine la cocción. Ha de quedar caldoso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos al Arroz y las Patatas, los tozos de Bogavante y los Gambones.

Presentación: Ponemos por separado los trozos de Bogavante y el arroz con Patatas.

Another Girl

Canelón de Calabacín al Ajoarriero

Ingredientes: (para 2 personas) 200gr de Ajoarriero. 8 láminas de Calabacín. 50gr de Olivada. 1 Naranja. Pimentón dulce. 50 gr de puré de Albaricoque. 200gr de Bacalao seco. 2 Huevos. 1 diente de Ajo. 100 gr Patatas. 1/4 taza Aceite oliva. Perejil.

Preparación: Hacemos el ajoarrieron con el Bacalao desalado durante doce horas cambiando el agua tres veces. Una vez desalado cocemos el Bacalao, cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer las Patatas hasta que estén tiernas y el Huevo unos 10-12 minutos. Refrescarlos y pelarlos. Hacer un puré con las patatas peladas. Añadir el Bacalao desmigado y limpio de espinas y pieles, al igual que el Huevo y el Perejil. Majar el ajo y en un mortero machacar junto con la yema de huevo batiendo hasta que quede una crema. Añadir al puré de Patata. Incorporar el aceite batiendo poco a poco. Por último agregamos el Bacalao y el Huevo cocido picado.

Cortamos a lo largo el Calabacín en láminas muy finas. Escaldamos y refrescamos. Rellenamos con el Ajoarriero y el Albaricoque y le damos forma de canelón.

Acompañamos con una rodaja de naranja juntoa a la Olivada y adornamos con Aceite y Pimentón.

All my loving

Medallón de ternera en costra de arándanos y patatas rosti.

Ingredientes: (Para 2 personas) 2 medallnes de Terenera de unos 200gr cada uno. 100gr de Arándanos. Almendras. Vinagre.  Aceite de Oliva. Sal. Pimienta. 200gr de Patatas. Perejil. 100gr de Tomates Cherry. 100 gr de Hongos. 150ml de Ron. 50gr de Mantequilla.

Preparación: Moler en una licuadora los Arándanos, Almendras, Vinagre, Aceite de Oliva, Sal y Pimineta. Reservar.

Lavamos y rallamos las Patatas, slpimentamnos y añadimos Perejil. Mediante un molde formamos discos de Patata fritas. Reservamos.

Saltear los Tomates y Hongos en Aceite de Oliva muy caliente. Agregar Sal y pimienta, sacar del fuego y añadir el Ron. flambear y volver al fuego. Dejar reducir el Ron a 1/3 y refinar con mantequilla.

Salpimentar los medallones y sellar a alta temperatura en aceite de oliva por ambos lados. Pincelar la mezcla de Arándanos sobre una de las caras de los medallones y hacer durante un minuto aproximadamente.

Presentación: Colocar los cículos de Patata y sobre ellos los medallones con la costra de Arándanos. Incorporar la salsa de Tomates y Hongos.

She's Leaving Home

Morcilla en lago de Naranja

Ingredientes: (Para 4 personas) 2 Morcillas de Cebolla. 50 gr. de Pipas de Calabaza. Harina. 2 Huevos.  Aceite. Mermelada de naranja dulce. 50 gr. de Corn Flakes.

Preparación: Sacamos la Morcilla de su piel y en un bol mezclamos con un huevo y las Pipas de Calabaza. Hacemos pequeñas bolas y pasamos por Harina, después por el Huevo batio. Machacamos ligéramente los Corn Flakes y rebozamos las bolas con Harina y Huevo por los Corn Flakes. Ponenemos en Aceite bien caliente un par de minutos y sacamos sobre papel absorbente.

Presentación: Ponemos en un plato una linea de Mermelada de Naranja y sobre ella la bola  de Morcilla rebozada.