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Níscalos sobre Panceta y Patata

Ingredientes: (Para 2 Personas)  2 Docenas de Níscalos. 1 Patata mediana. 4 Lonchas de Panceta. 2 Dientes de Ajo. 125ml de Vino Blanco. Zumo de medio Limón. Una cucharada de Perejil picado. 4 Gambones. 100gr de Pan. 100gr. de Sobrasada. Aceite de Oliva. Pimienta. Sal.

Preparación: Ponemos en un vaso de batidora los dientes de Ajo, el Vino Blanco, el zumo de Limón, el Perejil y la Sal. Batimos y reservamos.

Pelamos la Patatas y cortamos en rodajas finas. Se fríen a alta temperatura. Mientras, pasamos la Panceta por la sertén y sin dejar de terminar que se hagan, se sacan y se reservan. Apartamos las Patatas cuando estén casi hechas.

Precalentamos el horno a 200º. Mientras en una bandeja de horno colocamos la Panceta, sobre ella las Patatas y sobre las Patatas los Níscalos (es muy importante lavarlos bien para que desaparezca todo la tierra: Cortamos el pie y los bordes del sombrero asegurándonos de que no hay gusanos. Los pasamos por agua poniendo especial atención a la parte laminada. Se ponen a remojo y se hace el mimso proceso tres o cuatro veces más). Regamos con la mitad de la mezcla que hemos batido y ponemos Pimienta. Dejamos al horno unos 15 minutos. Mientras pasamos el Pan en rebanadas por la sartén, sin dejar que se queme y ponemos en el vaso de la batidora junto a la mezcla que hemos guardado. Batimos. Pasamos por la sartén los Gambones cuando los Níscalos estén a punto de salir del horno.

Presentación: Presentamos en capas, abajo la Panceta, encima las Patatas y sobre ellas los Níscalos. En un molde ponemos de base la mezcla de Pan y sobre él la Sobrasada, desmoldamos y dejamos al lado los Gambones. Regamos todo con un poco de salsa que habrá quedado en la bandeja del horno.

Michelle

Maki de Jamón Ibérico

Maki significa "enrollado" en japonés, no confundir con Shusi ya que shusi se refiere a toda la comida cruda japonesa. Su elaboración se remonta a principios del s VII, donde la gente que vivía lejos del mar encontro en el Arroz el mejor elemento para conservar el Pescado durante más tiempo.

Ingredientes: 1 Lámina de Alga Nori. 150gr. de Arroz Jazmín. 2 Tiras de Melón. 3 Lonchas de Jamón Ibérico. 2 Tiras de Tomate maduro. 1 Cucharadita de Azúcar. 1 Cucharadita de Vinagre de arroz.

Preparación: Hacemos el Arróz lavándolo previamente y poniéndolo en Agua fría (que lo cubra) al fuego hasta que empiece a hervir. Cuando esto suceda, se baja el fuego y se sigue cociendo durante 10´. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe con el recipiente tapado.

Incorporamos el Azúcar al Vinagre de arroz, disolvemos y mezclamos con el Arroz. Removemos bien. Sobre el Makisú se coloca la lámina de Alga Nori y sobre ella se extiende una capa de Arroz. Se le da la vuelta de manera que quede el Arroz en contacto con el Makisú. Ponemos encima del Alga una tira de Melón y otra de Tomate. Enrollamos hasta que quede una pieza compacta. Retiramos el Makisú y envolvemos el rollo en las lonchas de Jamón Ibérico. 

Presentación: Cortamos el rollo en rodajas teniendo especial cuidado en coger un cuchillo bien afilado que iremos mojando previamente al corte para que no se quede adherido al Arroz y se deshaga el rollo

You won't see me

Lasaña con Hongos

Ingredientes: (Para 2 Personas) 200gr. de Hongos. 4 Láminas de Pasta fresca para Lasaña (8X10cm). 2 Láminas de Jamón Ibérico. 1 Patata mediana. 200gr de Cebolla. 20cl de Vino de Serrada. 1 Tomate pequeño. Aceite de Oliva. Sal. Pimienta.

Preparación: Hacemos una crema cociendo la Patata. Con un poco de Agua de la cocción y un chorro de Aceite, se bate hasta conseguir una crema fina y homogénea. Rectificar de Sal y Pimienta.

Lavamos y fileteamos los Hongos y ponemos en la sartén donde habremos pochado a fuego suave previamente la Cebolla. Ponemos el Vino de Serrada y dejamos reducir. 

Cocemos las láminas de Lasaña en Agua hirviendo durante 2/3 de minuto. Sacamos y escurrimos.

Picamos el Tomate en dados pequeños.

Presentación: Ponemos una lámina de Lasaña y sobre ella  una cucharada de crema de Patata. Sobre ésta, el estofado de Hongos reducidos y a su vez, ponemos sobre ellos una loncha de Jamón Ibérico. Se cubre con otra lámina de Lasaña y salseamos con el jugo del Vino de Serrada reducido. Adornamos con pimienta y el Tomate.

Hey, Jude

Menestra con espuma de Mahonesa caliente

La palabra Menestra deriva del italiano "Minestra", o lo que es lo mismo "servir en la mesa". Existen infinidad de maneras de prepararla, pudiendo también variar los ingredientes, poner embutidos o sólo verduras, Canela u otras Especias, hervida o refrita...

Ingredientes: (Para 2 Personas) Para la Menestra: 200gr. de Guisantes. 100gr. de Habas. 200gr. de Judías verdes. 1 Zanahoria. 1 Espárrago blanco. 2 Coles de Bruselas. 1 Alcachofa. Aceite. Sal. 

Para la espuma de Mahonesa en sifón de 1/2 litro: 200gr. de Aceite de Girasol. 50gr. de Aceite de oliva.  3 Yemas de Huevo. 2 Huevos  enteros.  1/2 cucharadita de Mostaza  de Dijon.         1 cucharadita de Vinagre de Jerez. Sal.

Preparación: Escaldar las Habas y pelarlas. Cortar las Judías en juliana. Pelar la Zanahoria y cortarla en dados. Cortar el Espárrago en dos y la Alcachofa en cuatro. Cocer las verduras y escurrirlas bien. Reservar. Cuando estén bien secas, se sofríen en un poco de Aceite añadiendo un poco de Sal.

Para la espuma mezclamos los dos Aceites. Colocamos el resto de ingredientes en un cuenco y emulsionamos con el Aceite, bien con una varilla o con batidora a baja potencia. Llenamos el sifón con un embudo y colocamos una carga de N2O. Agitar el sifón. Retirar la carga y mantener el sifón al baño maría a unos 65º

Presentación: En un cuenco o plato hondo, seleccionamos la Menestra y ponemos una pequeña cantidad, acontinuación, y con el sifón en posición vertical, acompañamos una cantidad de espuma de Mahonesa caliente, la testura tiene que ser tipo salsa. Este tipo de espuma, sólo puede ser calentada una vez.