In my life

Huevos de Codorniz alcalinos.

Ingredientes: 1 Tomate.  6 Avellanas. 1 Piparra. Hojas de Menta. Sal. Sosa. Agua. Gel de Kalamata. 4 Huevos de Codorniz. Xantana.

Preparación: La proporción para conseguir la solución para alcalinizar los huevos es: 5% de Sal y 4,2% de Sosa. Llenamos un tarro de cristal grande con 1.000gr de Agua, 50gr de Sal y 42gr de Sosa. Removemos hasta que se disuelva bien e introducimos los Huevos de Codorniz. Se deja reposar 5 días. Pasado ese tiempo, sacamos los Huevos y los cocemos a 70º durante 7'. Se quita la cáscara y dejamos que se enfríen. Picamos el resto de ingredientes y machacamos brevemente las Avellanas. Para el gel de Kalamata, cogemos el agua del aliño de las aceitunas Kalamata y mezclamos en una batidora con la Xantana. La cantidad de Xantana se añade poco a poco hasta conseguir el espesor que queramos. Echar de muy poco en muy poco.

Girl

Ingredientes: (para 2 Personas) 1 rebanada de Pan de molde. 2 Sardinas ahumadas. Cebolla roja. 2 Piparras. Eneldo. Aceite Arbequina.

Preparación: Tostamos el Pan de molde y colocamos los ingredientes sobre él. Se riega con el Aceite Arbequina, unas gotas de Lima. Se adorna con Eneldo.

Driver my car

Ingredientes: Tomates Cherry en rama. Aceite. Sal. Pimienta. Ajo. Azucar. Tomillo. Vinagre de Módena.

Preparación: Precalentamos el horno a 200º. En una bandeja de horno ponemos los Tomates y los pinchamos. Ponemos Aceite, la Sal, Una cucharadita de Azúcar, el Ajo rallado, Pimienta, El vinagre de Módena y el Tomillo. Se deja 10' en el horno.

Ticket to Ride

Pez Mantequilla con velo de Panceta y Pesto de Cilantro

Ingredientes: (Para 2 personas) 2 lomos de Pez Mantequilla de unos 150gr. cada uno. 2 Lonchas hiperfinas de Panceta. 6 Pimientos rojos italianos. 1/2 cucharadita de Pimentón dulce. 1/2 cucharadita de pasta de Pimiento choricero. 100gr. de Cilantro fresco. 10gr. de Zumo de Limón. 6gr. de Ajo. 50gr. de Avellanas tostadas. 70gr. de Parmesano. 125gr. de Aceite de Oliva. 1/2 Aguacate. Cebollino. Vinagre de Frambuesa. Sal.

Preparación: Para la salsa de Pimiento cocemos los Pimientos italianos rojos, cuando estén hechos, batimos y colamos. Añadimos el Pimentón, la pasta de Pimiento choricero y sal. Reservamos.

Preparamos el Pesto triturando todos los ingredientes: Cilantro, Zumo de Limón, Ajo, Avellanas, Parmesano, Aceite y Sal. Reservamos.

Envasamos al vacío el Pez mantequilla y ponemos en Agua durante 3' a una temperatura de 55º. Mientras, enseñamos la panceta a la sartén.

Presentación: Ponemos salsa de Pimiento y sobre ella el Pez mantequilla con el velo de Panceta encima. Adornamos con el pesto, el Cebollino y el aguacate. Terminamos rociando con vinagre de Frambuesa.