Eleanor Rigby

Presa Ibérica con Piña y Almíbar de Oporto.

Ingredientes: (Para 2 personas) 200gr de Presa Ibérica. 1dl Oporto. Orégano. Tomillo. Romero. Aceite de Oliva. Sal. 200gr Piña. 50gr Azúcar. 100ml Agua.

Preparación: Con el Agua, el Oporto y el Azúcar; preparamos un Almíbar. Reservamos.

Precalentamos el horno a 75º. Hacemos un Papillot con papel aluminio en el que introducimos la Presa, Añadimos el Orégano, el Romero y el Tomillo y incorporamos un poco de Aceite. Cerramos e introducimos en el horno durante 30-40 minutos aproximadamente. Cortamos la Piña.

Presentación: Colocamos la piña y sobre ella la Presa Ibérica. Acompañamos con el Almíbar de Oporto.

A day in the life

Carré de Cordero

Ingredientes:(Para 2 Personas) 1 Carré de Cordero Merino de 4 costillas. 100g de Mollejas de Cordero. 100g de Escalonias. 2 dientes de Ajo. 2 Patatas. Vino oloroso. Estragón fresco. Tomillo. Laurel. Canela en rama. Pimienta. Aceite de Oliva. Sal.

Preparación: Limpiar el Carré y dividir en dos raciones. Rociar de Tomillo, Sal, pimienta y un chorro de Aceite. Añadir unas gotas de oloroso y meter al horno a 180º unos 15'. Retirar del horno y reservar.

Mientras, saltear las Mollejas de Cordero con Ajo muy picado y Estargón fresco, añadir el jugo del asado. Confitar las Escalonias y las Patatas introduciéndolas  en Aceite de Oliva, Canela, Pimienta y Laurel durante unas dos horas. Una vez confitadas, se hacen puré y se reservan algunas para adornar. Apartar las Patatas.

Presentación: Sobre un lecho de Patatas colocamos el puré de Escalonias, y encima de éste el Carré. Salsear con el jugo y las Mollejas salteadas en estragón. Adornar con Escalonias.

You've Really got A Hold On Me

Risotto de Arroz negro con Chipirones

Ingredientes: (Para 2 Personas) 150g de Arroz. 200g Chipirones. 50g Arroz Salvaje. 2 Cebollas medianas. 100g Habas. 150g de Queso Parmesano rallado. 50g de Mantequilla. Tinta de Calamar. 1 Huevo. Aceite de girasol. 1 Ajo. Sal.

Preparación: Limpiamos los Chipirones. Picamos en Juliana la Cebolla y dejamos pochar a fuego lento (30-40'). Incorporamos las habas y dejamos pochar 10' más. Cuando todo tenga una consistencia "pegajosa", añadimos los Chipirones durante 5'.

Incorporamos el Arroz. Mezclamos todo bien y vamos añadiendo el agua poco a poco mientras vamos removiendo sin prisa pero sin pausa. Añadimos Sal. El proceso durará entre 15 y 20'. Una vez hayamos echado todo el Agua, añadimos la Mantequilla y mezclamos. Terminamos con el Queso Parmesano bien ligado al Arroz.

Presentación: es interesante la unión de este Arroz con un Alioli (como en "I am the walrus"). Podemos adornar el Alioli con Arroz Salvaje: Calentamos un poco de Aceite y lo freimos. Se abrirá como el Maíz y su sabor es ciertamente peculiar.

I need you

Torrijas

En España se llevan preparando desde finales del s.XV y a finales del s.XX se preparaban como tapa habitual en las tabernas madrileñas acompañadas con vino.

Además de en nuestro país, también se preparan en Argentina, Uruguay y México

Ingredientes: 1 Barra de Pan del día anterior. 1L Leche. 500g Azúcar. Canela en Rama. Corteza de Limón. Corteza de Naranja. 3 Huevos. Aceite de Oliva. 20cl Oporto.

Preparación: Ponemos a calentar la Leche. Cuando empiece a hervir incorporamos 250g de Azúcar, la Canela en rama y las cortezas de Naranja y Limón. Dejamos unos minutos y retiramos, cubriendo con un film de plástico durante unos 15 minutos para que la mezcla se infusione.

Cortamos el Pan y colocamos sobre una bandeja mojando con la Leche caliente. Dejamos que empape.

Si se tiene suficiente maña, se puede trabajar el Pan directamente, si no, podemos meter al congelador para que el Pan tome forma y sea más fácil de manejar.

Pasamos el Pan por el huevo batido y vamos friendo en Aceite hasta conseguir el color deseado. Reservamos sobre papel absorvente.

En un cazo incorporamos el resto de Azúcar, medio litro de agua y el Oporto y se hace un Almíbar, con el que acompañaremos las Torrijas.