Esgarraet con Olivas y espuma de Mejillón
Ingredientes: (Para 2 personas) 2 Pimientos rojos. 250gr Bacalao desalado. 50gr Aceitunas negras. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Pimienta negra. Cebollino. 12 Mejillones. 100ml Caldo de Mejillón. Lecitina de Soja, Xantana.
Preparación: Asar los pimientos y dejar enfriar. Quitarles la piel y las semillas y cortar en tiras. Cocer los mejillones al vapor, retirar en cuanto comiencen a abrir. Desmigar el Bacalao. Rallar el diente de Ajo y poner en un cuenco, junto con medio vaso de Aceite de Oliva, un poco de Pimienta molida y de Cebollino picado, unas pizcas de Sal marina. Mezclar. En un recipiente amplio colamos y ponemos el caldo que dejaron los Mejillones al cocerse. Añadimos 4 cucharaditas de Lecitina de Soja y la punta de una cuchara pequeña de Xantana. Lo batimos inclinado dándole "aire", hasta conseguir una espuma (Aire) consistente, que se mantenga.
Presentación: Sobre un plato ponemos el Bacalao con los Pimientos, los Mejillones cocidos y las Aceitunas. Condimentar con el aliño del Aceite y poner sobre ello una cucharada grande de espuma de Mejillón.
