Run for you life

Chupito de Guacamole

Ingredientes: (Para 4 Persdonas) 2 Aguacates. 1/2 Cebolleta. 1/2 Tomate. Unas gotas de Tabasco. Media Lima. Cilantro. Ajo en polvo. 1 Huevo. Aceite de Girasol. 1/2 Ajo. Sal. 12 Kikos. Escamas de Jamón.

Preparación: Hacemos el Alioli con el Aceite de Girasol, el 1/2 Ajo, el Huevo y la Sal y reservamos. Para el Guacamole, lavamos el Tomate y el Cilantro, pelamos la Cebolla. Cortamos el Tomate y la cebolla en cuadraditos pequeños y el Cilantro en trozos finos y reservamos. Abrimos los dos Aguacates maduros, pero no pasados, se puede comprobar quitando el resto que deja la unión con la rama. Quitamos el hueso y sacamos la pulpa con euna cuchara. En mortero vamos majando los Aguacates. Cuando tenga textura de crema, añadimos el zumo de Lima y Unas gotas de Tabasco (Existen varias formas de añadir el picante, desde incorporar un Chile serrano hasta poner unas gotas de salsa Sriracha). Rectificamos de Sal. Añadimos los trozos de Tomate, Cebolla y Cilantro picado y se remueve. Machacamos los Kikos.

Presentación: En un vaso de Chipoto ponemos una base de trozos de kikos. Seguidamente una pequeña capa de Alioli. Completamos con el aguacate y adornamos con las escamas de Jamón.

There's a place

Esgarraet con Olivas y espuma de Mejillón

Ingredientes: (Para 2 personas)  2 Pimientos rojos. 250gr Bacalao desalado. 50gr Aceitunas negras. 1 Diente de Ajo. Aceite de Oliva. Pimienta negra. Cebollino. 12 Mejillones. 100ml Caldo de Mejillón. Lecitina de Soja, Xantana.

Preparación: Asar los pimientos y dejar enfriar. Quitarles la piel y las semillas y cortar en tiras. Cocer los mejillones al vapor, retirar en cuanto comiencen a abrir. Desmigar el Bacalao. Rallar el diente de Ajo y poner en un cuenco, junto con medio vaso de Aceite de Oliva, un poco de Pimienta molida y de Cebollino picado, unas pizcas de Sal marina. Mezclar. En un recipiente amplio colamos y ponemos el caldo que dejaron los Mejillones al cocerse. Añadimos 4 cucharaditas de Lecitina de Soja y la punta de una cuchara pequeña de Xantana. Lo batimos inclinado dándole "aire", hasta conseguir una espuma (Aire) consistente, que se mantenga.

Presentación: Sobre un plato ponemos el Bacalao con los Pimientos, los Mejillones cocidos y las Aceitunas. Condimentar con el aliño del Aceite y poner sobre ello una cucharada grande de espuma de Mejillón.

In my life

Huevos de Codorniz alcalinos.

Ingredientes: 1 Tomate.  6 Avellanas. 1 Piparra. Hojas de Menta. Sal. Sosa. Agua. Gel de Kalamata. 4 Huevos de Codorniz. Xantana.

Preparación: La proporción para conseguir la solución para alcalinizar los huevos es: 5% de Sal y 4,2% de Sosa. Llenamos un tarro de cristal grande con 1.000gr de Agua, 50gr de Sal y 42gr de Sosa. Removemos hasta que se disuelva bien e introducimos los Huevos de Codorniz. Se deja reposar 5 días. Pasado ese tiempo, sacamos los Huevos y los cocemos a 70º durante 7'. Se quita la cáscara y dejamos que se enfríen. Picamos el resto de ingredientes y machacamos brevemente las Avellanas. Para el gel de Kalamata, cogemos el agua del aliño de las aceitunas Kalamata y mezclamos en una batidora con la Xantana. La cantidad de Xantana se añade poco a poco hasta conseguir el espesor que queramos. Echar de muy poco en muy poco.

Girl

Ingredientes: (para 2 Personas) 1 rebanada de Pan de molde. 2 Sardinas ahumadas. Cebolla roja. 2 Piparras. Eneldo. Aceite Arbequina.

Preparación: Tostamos el Pan de molde y colocamos los ingredientes sobre él. Se riega con el Aceite Arbequina, unas gotas de Lima. Se adorna con Eneldo.