Good day sunshine

Ingredientes: (para 8 personas) 150gr de Pulpo. 200gr de Cecina. Rúcula. Sal gorda o en escamas. Aceite de Pimentón. Huevas de Trucha. 8 pinchos de Bambú.

Preparación: Cocemos el Pulpo o lo compramos ya cocido. Hacemos tiras con la Cecina. Separamos unas hojas de Rúcula.

Presentación: En un pincho de Bambú ensartamos primero las hojas de Rúcula, después haciendo un pliegue, la Cecina, y terminamos con el Pulpo. Regamos con Aceite de Pimentón y aliñamos con Sal gorda o en escamas y huevas de Trucha.

You never give me your money

Salmón morado

Ingredientes: (Para 6 Personas) 800gr de Salmón fresco, 2 Remolachas cocidas, 4 cucharadas de salsa de Soja, un trozo de Jengibre fresco, 1 Cebolla, 1 Pepinillo, Shichimi Togarashi, unas hojas de Menta, crema de Coco, Wasabi en polvo, 2 hojas de Gelatina, 1 sifón mediano, 1 carga de NO2.

Preparación: Trituramos las Remolachas cocidas y maceramos en ellas, en la salsa de Soja y en el Jengibre, el Salmón limpio durante 4h. 

Una vez macerado habrá adquirido ese tono morado, se cortan lonchas de 1,5 o 2 cm. Reservamos.

Picamos la cebolla y el Pepinillo en dados pequeños y la Menta en pequeñas tiras. Reservamos.

Hacemos una espuma de Wasabi con la crema de Coco, el polvo de Wasabi y la Gelatina, ponemos en el sifón, colocamos la carga y agitamos.

Presentación: Colocamos el corte de Salmón y acompañamos de la Cebolla, el Pepinillo y la Menta picados. Ponemos un poco de espuma de Wasabi con el sifón y espolvoreamos con Shichimi Togarashi

Till there was you

Cerdo picante

Ingredientes: (para 2 Personas) 400gr de aguja de Cerdo, 1/2 Cebolla picada, 1 diente de Ajo, 1/2 cucharadita de Jengibre picado o molido, 1/2 Pimiento verde, 1/2 Calabacín, 1 cucharada de Azúcar moreno, 1/2 cucharadita de Guindilla en polvo, 1/2 cucharadita de pasta de Soja (Gochujang), 1 cucharada de salsa de Soja, 1/3 cucharadita de Pimienta negra, 1 cucharadita de Aceite de Sésamo, 1 Endivia, Sésamo tostado.

Preparación: Cortar la carne en tacos medianos y macerar en Ajo, Jengibre, Azúcar, Guindilla, pasta de Soja, salsa de Soja, Pimienta negra durante al menos 1h. 

En una sartén saltear a fuego fuerte el Cerdo marinado hasta casi cocinarlo. Echar las verduras cortadas en bastones de unos 2cm en la sartén, el Aceite de Sésamo y mezclar 1 minuto.

Presentación: Sobre una hoja de endivia colocamos la carne y las verduras acompañadas de unas gotas de su salsa y semillas de Sésamo tostado.