Sardinas saladas en escabeche
Ingredientes Para las Sardinas: (Para 6 Personas) 6 Sardinas, 400gr de Sal.
Ingredientes para el Escabeche: Cebolla, Laurel, Pimienta negra, Tomillo, Ajos, Aceite de Oliva virgen, Vinagre de Jerez.
Ingredientes para la crema de Queso: 75gr. de Queso, 150gr. de Nata, 150gr. de Leche.
Ingredientes para las fresas: Fresas, Vinagre de Tomate, Azúcar.
Ingredientes decoración: Cilantro, Cebolla frita.
Preparación: Cubrir las Sardinas con la Sal durante 6 horas, limpiar y conservar en Aceite de Oliva. Pochar la Cebolla, el Laurel, la Pimienta negra, el Tomillo, los Ajos, añadir las raspas de las Sardinas y el Vinagre, cubrir de Agua y dejar cocer. Calentar todo y triturar. Pasar por un fino. Reservar y dejar enfriar. Mezclar el Queso, la Nata y la Leche, calentar y dejar hacer una pasta semi-sólida.
Hacer un almibar con el Vinagre y las Fresas cortadas en láminas.
Presentanción: En un plato hondo ponemos el escabeche. Con cuidado ponemos las Sardinas cortadas en trozos y con la piel hacia arriba. Sobre ellas ponemos una pequeña porción de crema de Queso, una lámina de Fresa y decoramos con Cilantro y la Cebolla frita.
