Norwegian Wood

Hongos en Esacabeche

Ingredientes: (Para 4 Personas) 300g de Hongo fresco. Sal. Pimienta. Tomillo. Laurel. Ajos. 25g de Vinagre de Jerez. 100g de Aceite de Oliva. 50g de carne de Membrillo. 2 hojas de Gelatina. Lascas de Queso Parmesano.

Preparación: Limpiar los Hongos y saltear en el Aceite con el Tomillo, Ajos, Laurel. Salpimentar. Añadir el Vinagre. Cocer 5 minutos y añadir las hojas de Gelatina. Colocar en un molde y dejar enfriar en el frigorífico.

Presentación: Sacar del molde y cortar porciones de Hongos dejándolos colocados en un plato. Poner trozos de carne de Membrillo y lascas de Queso Parmesano.

Within You Without You

Ingredientes: (Para 4 Personas) 8 Tomates Cherry. 1/4 de Cebolla. 50gr de Crema de Aceituna verde. 50gr de Guacamole. 8 Gambas. 4 Cigalas medianas/pequeñas. 4 Arándanos. Vinagre de Jerez. Aceite de Oliva a la Guindilla. Perejil. Sal.

Preparación: Picamos los Tomates Cherry y la Cebolla y hacemos una vinagreta incorporando Aceite de Oliva a la Guindilla, el Perejil, el Vinagre de Jerez y la Sal.

A parte mezclamos la Crema de Aceituna y el Guacamole. 

Cocemos las Gambas y las Cigalas, las pelamos y reservamos.

Presentación: Ponemos en la base la mezcla de Crema de Aceituna y Guacamole, sobre ella la vinagreta y encima colocamos las Gambas y la Cigala. Decoramos con los Arándanos

All you need is love

Marmitako de Salmón

Ingredientes: (Para 2 Personas) 1 Puerro. 1 Zanahoria. 1/4 de Cebolla. 4 Mejillones. 8 Langostinos. 150gr de Salmón. 1 Vaso de Caldo de Pecado. 50gr de Nata Líquida. 1 de Copita de Vino de Guisar Pedro Ximénez. Sal. Pimienta. 25gr de Mantequilla. Aceite de Oliva.

Preparación: En una cazuela con la Mantequilla y un poco de Aceite ponemos la Cebolla con el Puerro picados y la Zanahoria rallada (se puede hacer con un pelador). Dejamos hacer despacio. A parte en otra cazuela, ponemos los Mejillones limpios con Sal y un chorro de Agua. Tapamos y esperamos que se abran. Reservamos el líquido que han soltado. Dejamos enfríar. Incorporamos a la Cebolla, el Puerro y la Zanahoria, los Langostinos y removemos un minuto aproximadamente. Mojamos con el Pedro Ximénez y dejamos que reduzca. Incorporamos el Caldo (de Pescado y un poco del Agua de la cocción de los Mejillones) y la Nata y cocemos dos minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y dejamos otros cinco minutos. Incorporamos el salmón limpio de piel, grasa y espinas; cortado en tacos y dejamos hacer a fuego medio/bajo  dos/tres minutos mientras removemos.

Dejamos reposar. Acompañamos con los Mejillones.