Chupito de Guacamole
Ingredientes: (Para 4 Persdonas) 2 Aguacates. 1/2 Cebolleta. 1/2 Tomate. Unas gotas de Tabasco. Media Lima. Cilantro. Ajo en polvo. 1 Huevo. Aceite de Girasol. 1/2 Ajo. Sal. 12 Kikos. Escamas de Jamón.
Preparación: Hacemos el Alioli con el Aceite de Girasol, el 1/2 Ajo, el Huevo y la Sal y reservamos. Para el Guacamole, lavamos el Tomate y el Cilantro, pelamos la Cebolla. Cortamos el Tomate y la cebolla en cuadraditos pequeños y el Cilantro en trozos finos y reservamos. Abrimos los dos Aguacates maduros, pero no pasados, se puede comprobar quitando el resto que deja la unión con la rama. Quitamos el hueso y sacamos la pulpa con euna cuchara. En mortero vamos majando los Aguacates. Cuando tenga textura de crema, añadimos el zumo de Lima y Unas gotas de Tabasco (Existen varias formas de añadir el picante, desde incorporar un Chile serrano hasta poner unas gotas de salsa Sriracha). Rectificamos de Sal. Añadimos los trozos de Tomate, Cebolla y Cilantro picado y se remueve. Machacamos los Kikos.
Presentación: En un vaso de Chipoto ponemos una base de trozos de kikos. Seguidamente una pequeña capa de Alioli. Completamos con el aguacate y adornamos con las escamas de Jamón.
